Stredoeurópsky WOK – prečo je dobré grilovať na pláte?

Oproti záhradnému grilu je grilovací plát často zatlačený do úzadia, pretože si veľa ľudí ešte neuvedomuje jeho vynikajúce schopnosti. Manipulácia s ním je veľmi ľahká, jedlá sú chutnejšie, mäso šťavnatejšie, zeleniny ostatnú chrumkavejšie ako pri príprave na grile.

Zovňajškom plát pripomína wok, môžeme si tak užívať viaceré možnosti ktoré ponúka aj ázijská verzia. Grilovací plát sa väčšinou používa na prípravu mäsa, rýb alebo zeleniny, poslúži aj pre tých, čo túžia po jedle z jedného pekáča.

Grilovací plát – rovnako ako wok – sa zohrieva na celom povrchu, čo vieme dobre využiť pri pečení. Okrem rôznych druhov marinovaného mäsa výborne slúži aj na prípravu slaniny, či väčších kusov mäsa aj s kosťami (krkovičky, kuracieho stehna a krídla, jahňacích rebierok). Grilovací plát je vhodný aj na prípravu nakrájaného mäsa, hustejších ragú, perkeltov, ale aj rýchlych jedál ktoré sa väčšinou pripravujú vo wok-u.

Na prevádzku plátu nemusíme používať iba otvorený oheň, môžeme ho zohriať aj na plynovom sporáku alebo šparhete. Najdôležitejšie však je, aby bol plát stabilne položený a nehýbal sa, vyhneme sa tak možným nepríjemným nehodám.

Zeleninu môžeme pripraviť viacerými spôsobmi. Dajú sa upiecť tradične, vo väčších kúskoch, ale aj na spôsob zapekanej zeleniny, ktorú podusíme na pláte a následne opečieme. K nakrájanej a pomiešanej zelenine stačí pridať trocha oleja, počas otáčania na pláte ju okoreníme a ak ju odstránime z ohňa tak môžeme primiešať nadrobno nakrájané bylinky. Do letného ragú môžeme pridať baklažán, cuketu, cherry paradajky, papriku, hrach, tekvicu, alebo čokoľvek iné, čoho chuť a konzistencia je vhodná na pečenie na pláte. Zeleninovú prílohu môžeme ozvláštniť rozmarínom, bazalkou, materinou dúškou alebo trochou mäty. Typickým a ideálnym jedlom na prípravu na pláte je zeleninové lečo.

Samozrejme, na pláte môžeme pripraviť aj rôzne druhy jedál bohatých na cestoviny: šlambuc, granatiersky pochod, tvarohové rezance či kapustové fliačiky. Plát je vhodný aj na pečenie plochých druhov chleba (tortilla, naan, piadina).

Aj na jedlá zo zemiakov je výborným riešením práve grilovací plát. Okrem prípravy v šupke môžete pripraviť aj pučené zemiaky s cibuľkou alebo rôzne druhy ochutených príloh. Zemiaky narežte na drobnejšie kocky a opražte v troche oleja. Namiesto oleja môžeme zemiaky piecť aj v šťave a masti z mäsa a klobások ktorými sa obloží okraj plátu. Masť ktorá sa zhromaždí takýmto postupom v strede sa dá použiť aj na vytvorenie chutnej a rýchlej vrstvy na povrchu nemarinovaného mäsa, ktoré potom pripravíme klasickým spôsobom na okrajoch plátu.

Okrem zemiakov je plát ideálny aj na pečenie rôznych jedál v dostatočnom množstve oleja, či sa už jedná o obaľované mäsá, fašírky, zeleninu na vyprážanie, placky alebo langoše. Na konci gril večere môžeme na pláte pripraviť aj dezert: obaľované ovocie, rozličné šišky, ktoré môžeme poliať roztopenou čokoládou nad teplým ohňom.

Pozrime sa teda na to, ako sa plát používa!

Rovnako ako pri iných spôsoboch prípravy jedla, aj tu musíme plánovať vopred, niektoré druhy mäsa totiž musíme v predstihu marinovať!

Najprv plát zohrejeme, následne plochu na ktorej budeme piecť prečistíme suchou handričkou. Na okraje plátu umiestnime narezanú slaninu, postupným otáčaním získame z nej masť. Musíme dávať pozor, aby masť neprihorela, mali by sme mať poruke zemiaky v šupke nakrájané na hranoly, a ak sa z masti začne dymiť, tak ich prihodíme, čím masť schladíme.

Pripravené mäso a zeleninu namočíme do masti, a postupne sem-tam znova namáčajúc a polievajúc ich opečieme z každej strany na bokoch plátu. Je dôležité, aby sme mäso nepiekli priamo v masti, pretože jeho okraje sa môžu pripáliť, kým vnútro ešte bude surové.

Dôležité drobnosti:

Vopred marinované mäso solíme iba bezprostredne pred jeho upečením, soľ totiž odoberá šťavu z mäsa, ktoré sa nám následne môže zdať suché.

Ak marinujeme viac ako tri hodiny, tak sa neodporúča použiť marinádu s kyslastým zložením, vyhýbajme sa vínu a citrusovým plodom. Spomínané môžeme pridať do marinády iba vtedy, ak marinujeme mäso najviac 1-2 hodiny.

Marinované a v chladničke skladované mäso nepoložme hneď na plát. Pred pečením ho aspoň 10 minút nechajme odpočívať na izbovej teplote. Chladené mäso sa totiž nie vždy dobre prepečie: vonkajšok sa pripáli, kým vnútro ostane surové.

Čistenie plátu je skoro rovnaké ako čistenie grilu, v pláte však môžeme nechať vďaka jeho forme zovrieť vodu. Sú takí, čo prisahajú, že plát sa čistí rovnakým spôsobom ako staré panvice, netreba ich umývať iba utrieť utierkami s dobrou absorpciou vlhkosti a následne potrieť povrch tenkou vrstvou mazu (masti).

Teraz je čas predstaviť tri chutné recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť na grilovacom pláte:

Kuracie prsia so zemiakmi s cibuľou

Prísady:
1 kg kuracích pŕs
1 PL červenej papriky
štipka mletej rasce
čerstvo mleté čierne korenie
soľ
3 strúčiky cesnaku
1 kg zemiakov
10 dkg masti zo slaniny
2 červené cibule

Príprava:
Mäso nakrájame na tenké plátky. Papriku zmiešame s rascou, čiernym korením a soľou, rozdrvíme cesnak, zamiešame a nasypeme na mäso. Mäso obalíme a necháme niekoľko hodín odpočívať v dóze.

Slaninu nakrájame na kocky a položíme bokom. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.

Na zohriaty plát hodíme slaninu a necháme z nej vypiecť masť, vzniknuté škvarky vyberieme sitkom. Za pomoci pierka alebo silikónového štetca potrieme vzniknutou masťou povrch plátu a na jeho okraje uložíme mäso, do stredu hodíme zemiaky. Keď sú zemiaky už skoro mäkké, tak pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu. Mäso raz za čas otočíme, a ak máme správne načasovanie, tak budú zemiaky aj mäso hotové v rovnakom čase.

Tvarohové rezance na grilovacom pláte

Prísady:
50 dkg cestovín – väčších fliačikov
35 dkg polotučného tvarohu
30 dkg mastnej slaniny
1 veľký pohár smotany
soľ

Príprava:
Slaninu nakrájame na prúžky a opečieme na horúcom pláte. Vzniknuté škvarky vyberieme sitkom a odložíme.

Nepredvarené cestoviny vysypeme do masti, predpečieme a pridáme dostatočné množstvo vody na ich pohltenie.  Sem-tam ich pomiešame a sledujeme, aby sa voda celkom nevyparila. Ak sa dá, tak cestoviny prikryjeme (pokrievkou alebo väčším pekáčom) a necháme cestoviny variť.

Keď sú cestoviny mäkké, tak pridáme tvaroh a smotanu, dobre premiešame, podľa chuti osolíme a podávame so škvarkami.

Kuracina v horčicovo-medovej marináde

Prísady:
60-60 dkg kuracích pŕs a stehien bez kostí a kože, nakrájaných na prúžky
4 ČL medu
4 ČL horčice
mleté čierne korenie podľa chuti
soľ
koreninová zmes na prípravu hydiny
štipka mletého chilli
5-6 lístkov šalvie nakrájanej nadrobno
slanina k pečeniu

Príprava:
Kuracie mäso posypeme koreninami, potrieme medom a horčicou a necháme v chladničke odpočívať jednu až dve hodiny. Na horúcom pláte upečieme slaninu – potrebujeme iba masť z nej (škvarky môžeme skonzumovať kým sa kurča pečie😊). V horúcej masti otáčame mäso a hneď po opečení ho presunieme na okraj plátu a za častého polievania dopečieme. Jedlo je raz-dva hotové! Ako prílohu k mäsku odporúčame čerstvo grilovanú cibuľu alebo huby.

Dobrú chuť!

Všetko čo potrebujete do záhradnej kuchyne do pece a na grilovanie:
www.pecmaniak.store

PRIDAJTE SA K NÁM NA FACEBOOKU AJ NA YOUTUBE

Značky , , , . Bookmark the permalink.