Začína sa obdobie, keď sa zo záhrad počas víkendov dvíha vôňa dymu a pečeného mäsa. Sezóna grilovania je tu a spolu s ňou aj otázka, ako pripraviť mäso správne, chutne a bez zbytočných chýb. Pri záhradnom grilovaní robia ľudia často tie isté prešľapy – pritom stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad a výsledok bude omnoho lepší.
Mnohí natierajú marinádu na mäso tesne predtým, ako ho položia na gril. To je chyba, pretože chuť byliniek, cesnaku a korenia sa nestihne vsiaknuť do mäsa. Ideálne je naložiť mäso aspoň 24 hodín vopred, minimálne však 3 hodiny pred grilovaním. Vďaka tomu bude mäso aromatickejšie, jemnejšie a šťavnatejšie.
Najčastejšie chyby pri grilovaní mäsa
Marinádu si pripravte doma
Hotové marinády a dresingy z obchodov často stoja zbytočne veľa peňazí a navyše bývajú presolené alebo plné výrazných chutí, ktoré prebijú samotné mäso. Domáca marináda na grilovanie je pritom jednoduchá. Stačí kvalitný olivový olej, čerstvé alebo sušené bylinky, cesnak a čerstvo mleté korenie.
Pri marinovaní si dávajte pozor na množstvo oleja. Ten by pri pečení nemal kvapkať do grilu, pretože môže horieť a vytvárať neželané látky. Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne prirodzená chuť mäsa. Soľ je najlepšie pridať až po ugrilovaní, keďže z mäsa vyťahuje šťavu a môže spôsobiť, že zostane suché.
Tipy na domáce marinády na mäso:
– olivový olej, rozpolené strúčiky cesnaku, čerstvý tymian, rozmarín, šalvia, čerstvo drvené čierne korenie a morská hrubozrnná soľ
– olivový olej, podrvené semienka koriandra, nasekaný čerstvý koriander, dve lyžice sójovej omáčky a čerstvo drvené čierne korenie
– olivový olej, dijonská horčica, petržlenová vňať, pažítka, estragón a pár kvapiek čili oleja
Mäso naložte včas
Chyby pri grilovaní nevznikajú len pri samotnom pečení, ale už pri príprave mäsa. Okrem dostatočne skorého naloženia je dôležité aj to, aby ste pred položením na rošt z mäsa zotreli prebytočnú marinádu. Kvapkajúci olej v grile horí, vytvára dym a zhoršuje výslednú chuť aj kvalitu jedla.
Aké mäso je na grilovanie najlepšie?
Na grilovanie si ľudia najčastejšie vyberajú steaky, rebierka, kuracie mäso alebo ryby. Ak však chcete dosiahnuť dobrý výsledok, dôležitý je už samotný výber mäsa. Najvhodnejšie je chladené mäso. Ak ho vyťahujete z mrazničky, nechajte ho najskôr úplne rozmraziť – ideálne cez noc v chladničke alebo pomaly pri izbovej teplote.
Mikrovlnná rúra na rozmrazovanie vhodná nie je. Mäso sa môže začať miestami tepelne upravovať a stratí časť šťavy. Rozmrazovanie by malo trvať aspoň 12 hodín. Najlepšie je položiť mäso na mriežku, aby z neho mohla odkvapkať prebytočná voda.
Buďte trpezliví
Netrpezlivosť je pri grilovaní jeden z najväčších nepriateľov. Veľa ľudí dáva mäso na nedostatočne rozpálený gril, a to je chyba. Teplota v strede grilu by sa mala pohybovať približne medzi 250 až 300 °C, aby sa mäso zatiahlo, získalo peknú kôrku a zostalo vo vnútri šťavnaté.
Uhlie alebo brikety by sa mali rozpaľovať približne 40 minút, kým sa na nich nevytvorí svetlá popolavá vrstva. Problémom však môže byť aj príliš vysoká teplota. Vtedy sa mäso negriluje, ale páli – zvrchu je čierne a vnútri ešte surové.
Na rošt nedávajte naraz priveľa porcií a nezakrývajte ním viac ako 70 % plochy. Mäso najprv pečte v strede grilu, kde je najvyššia teplota, a potom ho presuňte na kraj na pomalšie dopracovanie. Tento princíp funguje výborne aj pri nepriamom grilovaní, keď je pahreba na bokoch a stred zostáva voľný. Takýto spôsob je vhodný najmä pri väčších kusoch mäsa alebo pri celej hydine.
Mäso neprepichávajte
Jednou z najčastejších chýb pri grilovaní je prepichovanie mäsa vidličkou pri obracaní. Cez vzniknuté dierky potom vyteká šťava a mäso zostáva suchšie. Oveľa lepšie je používať kliešte na mäso, grilovaciu pinzetu alebo lopatku.
Dôležitá je aj správna dĺžka grilovania. Mäso ľudia často vyberajú príliš skoro alebo ho naopak prepečú. Nevykostené kuracie stehná sa grilujú najdlhšie – približne 35 minút. Bravčové a hovädzie mäso zvyčajne potrebuje 5 až 10 minút podľa hrúbky, pstruh okolo 12 minút a ostatné ryby či kuracie prsia o niečo menej.
Metódy grilovania na BBQ grile
V porovnaní s klasickými grilmi na drevené uhlie ponúkajú BBQ grily s barelovým dizajnom viac možností prípravy jedál. Umožňujú priame grilovanie, nepriame grilovanie, pomalé pečenie aj údenie. Vďaka tomu pripravíte nielen mäso, ale aj ryby, zeleninu, pečivo či hydinu zdravším a rozmanitejším spôsobom.
Priame grilovanie
Priame grilovanie je vhodné na menšie a tenšie kúsky mäsa, ryby, zeleninu, syry alebo pečivo. Potraviny sa ukladajú priamo nad rozžeravenú pahrebu, takže sa pripravujú rýchlo a pri vysokej teplote. Takto môžete grilovať steaky, klobásy, rybie filety, hamburgery, hydinu bez kostí či hot dogy.
Počas pečenia potraviny zvyčajne stačí obrátiť iba raz, približne v polovici prípravy. Rošt by mal byť umiestnený asi 10 až 15 cm nad pahrebou, ktorá má byť rovnomerne rozložená pod celou plochou grilovaných jedál.
Nepriame grilovanie
Nepriame grilovanie je ideálne na väčšie kusy mäsa, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy. Jedlo sa neukladá priamo nad zdroj tepla. Uhlie sa rozhrnie do strán a mäso sa položí do stredu roštu. Gril sa zakryje poklopom, vďaka čomu teplo cirkuluje a pečenie je rovnomernejšie.
Tento spôsob je vhodný na rebierka, krkovičku, väčšie kotlety alebo hydinu s kosťou – teda na jedlá, ktoré sa pečú dlhšie ako 25 minút.
Nepriame grilovanie s bočným ohniskom – BBQ
Pri nepriamom grilovaní s bočným ohniskom sa jedlo pripravuje pomaly v hlavnej grilovacej komore pri nižších teplotách, približne 90 až 120 °C, a to so zatvoreným poklopom grilu. Pahreba horí v bočnom ohnisku a komínový efekt ťahá teplo cez grilovaciu komoru až ku komínu.
Tento spôsob je typický pre BBQ štýl prípravy mäsa. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu kôrku, môžete mäso pred podávaním krátko opekať priamo nad žeravou pahrebou.
Údenie s bočným ohniskom
Pri údení s bočným ohniskom sa k uhliu alebo briketám pridávajú údiace triesky, prípadne sa kúri priamo drevom. Výborné je napríklad čerešňové alebo slivkové drevo, ktoré bolo správne narezané a sušené aspoň jeden rok. Pred použitím je dobré odstrániť kôru, aby mäso nezískalo horkastú príchuť.
Základné pravidlo pri pečení mäsa hovorí približne o 1 hodine na 0,5 kg. Pri údení sa často počíta asi 1 hodina na každých 2,5 cm hrúbky mäsa. Výhodou nepriameho grilovania a údenia pri nižších teplotách je, že mäso zostáva šťavnatejšie a príprava je pokojnejšia. Vaše grilovanie tak bude menej hektické a zostane vám viac času na rodinu a hostí.
Nestojte pri grile, grilujte.
Všetko, čo potrebujete do záhradnej kuchyne, do pece aj na grilovanie, nájdete tu:
www.pecmaniak.store
PRIDAJTE SA K NÁM NA FACEBOOKU AJ NA YOUTUBE!
