Jaternice

Suroviny: 1,5-2 kg bravčový bôčik alebo obrezky 1 kg pľúcka 1 kg bravčová pečeň 1 kg lalok 0,75 kg kožiek 0,5 kg cibuľa 100 g cesnak 100 g soľ 20 g mleté čierne korenie 1,5 KL majoránka 1,5 kg ryžu 8-10 meter črevá Postup receptu: Do veľkého hrnca dáme variť… Continue reading

Domáca údená klobása

Myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu…   Suroviny: 5 kg bravčové mäso 2 kg bravčový bôčik 3 kg hovädzie mäso 200 g soľ 200 g sladká paprika 100 mg pálivá paprika… Continue reading

Huspenina

Suroviny: 600 g bravčových kolienok a nožičiek 150 g koreňovej zeleniny soľ bobkový list celé čierne korenie Postup receptu: Bravčové kolienka a nožičky umyjeme a dáme variť do väčšieho hrnca so studenou vodou. Asi po pol hodine varenia na miernom ohni pridáme celé čierne korenie, bobkový list, soľ a očistenú… Continue reading

Údenie mäsa z domácej zabíjačky

Konzervačný princíp údenia spočíva vo vystavení mäsa účinkom dymu. Dym mäso vysušuje a súčasne na ňom vytvára zo svojich zložiek vrstvu, ktorá mäso chráni pred napadnutím mikroorganizmami. Výrobky získajú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sú hlavným dôvodom, prečo sa metóda stále používa. Trvanlivosť údeného mäsa závisí hlavne na dĺžke údenia…. Continue reading

Plnená kapusta v rímskom hrnci

Suroviny: 12 listov hlávkovej kapusty 1 kg kyslej kapusty 0,5 kg mletého pliecka 25 dkg ryža guľatozrnná 10 plátov udenej sunky 2 lyžice hladkej múky 2 lyžice mletej červené papriky ¼ lyžičky mletého korenia 1 ližička soli štipka muškátového orecha 2-3 bobkový list 1 cibuľa 1 cesnak kúsok údenej klobásy… Continue reading